Особенности лота:
В поисках разнообразия в последние пару лет многие фермеры по всему миру проводят эксперименты с ферментацией, в том числе практикуют обработку с добавлением фруктов, ягод и специй. Ориентированные на искушенного потребителя производители в Эфиопии активно участвуют в этом процессе. Интересно, что чаще всего ферментация с каким-то конкретным продуктом не означает, что в чашке вы почувствуете именно его – такой прием усиливает вкусо-ароматику, но комплексно, добавляя иногда самые неожиданные грани.

Этот лот мы попробовали на каппинге в офисе молодой компании-экспортера BNT в Аддис-Абеба. Тогда чашка впечатлила очень гладким, бархатистым телом и приятным деликатным букетом. Мы заказали два мешка этого кофе.

Обработка лота происходила следующим образом – красные ягоды ферментировали в специальном резервуаре в течение 10 дней, с добавлением клубники и без доступа кислорода. После этого, ягоды сушили на солнце на так называемых «африканских кроватях» в течение примерно 18-21 дней. В течение дня ягоды постоянно перемешивали, чтобы обеспечить последовательный равномерный процесс сушки. В дневное время, между 12 и 15 часами, кофе накрывали, чтобы защитить от жаркого солнца, и на ночь – для защиты от дождя.

Станция обработки Банко Готити принадлежит компании Ranger Industry & trading plc – сестринской компании BNT.

В 2010 году двое молодых друзей и деловых партнеров основали компанию BNT Industry & Trading PLC с капиталом в 2 миллиона эфиопских быров (42 тысячи долларов) для экспорта эфиопского спешалти из высокогорных районов Эфиопии на мировой рынок кофе. В настоящее время капитал компании вырос до 136,4 млн быров (2,8 миллиона долларов).

Компания BNT инвестировала миллионы в установки станций мытой обработки, аренду многих гектаров земли для посадки новых кофейных деревьев и повышение контроля качества, чтобы соответствовать требованиям, предъявляемым к спешалти, уровню конкуренции и потребностям ее международных клиентов.

Компания Ranger Industry & Trading PLC создана в мае 2017 года с оплаченным капиталом в 5 миллионов быров для участия в экспорте эфиопской арабики. Для реализации поставленной цели Ranger приобрел пять станций мытой обработки кофе Red-Cherry в Иргачефф и Гедеб Воредас из зоны Гедео, регион SNNP, чтобы повысить экспорт кофе и максимизировать прибыль.

 

Рекомендации по завариванию:

Метод заваривания: Clever
18гр кофе на 300гр воды t=93
Помол - 11,5 на EK43S

- Вставить фильтр в воронку и смочить его водой, слить воду. Засыпать смолотый кофе и залить водой готовой для заваривания.
Дать настояться 3 минуты и открыть клапан, помол на своей кофемолке следует подобрать так, чтобы время слива воды после открытия клапана не превышало 1.5 минуты.

- TDS 1.41-1.46 / EXT 20.4-21

Метод заваривания: Hario V60
15гр кофе на 250гр воды t=92
Помол - 9 на EK43S ( диск с 16 делениями )

• Шаг 1: Нагреваем воду до 92 С.
• Шаг 2: Расправляем фильтр и помещаем его в воронку, устанавливаем воронку на чашку или специальный стеклянный сервер. Равномерно смачиваем фильтр горячей водой — так мы избавимся от привкуса бумаги и прогреем воронку и емкость, в которую будем заваривать кофе. После прохождения воды сквозь фильтр нужно не забыть вылить воду из ёмкости.
• Шаг 3: Намалываем зерно и засыпаем его в воронку
• Шаг 4: Вливаем 50гр воды для предсмачивания таким образом, чтобы смочить всю поверхность кофе, сразу перемешиваем лочкой 3 раза, чтобы пропитались все частички и дожидаемся до 30 секунд.
• Шаг 5: Затем будут 2 вливания по 100гр
 2 вливание с 0:30 до 1:15 3 раз оставшиеся 100гр вливаем с 1:15 Помол должен быть таким, чтобы вода при 2 выливании успевала протечь — это позволит достичь более комплексной и яркой чашки. Общее время заваривания должно составить около 3,5 минут • Шаг 6: Кофе готов, можно наслаждаться напитком!

• TDS 1,47 / EXT 20,4