Про ферментацию:
В поисках разнообразия в последние пару лет многие фермеры по всему миру проводят эксперименты с ферментацией, в том числе практикуют обработку с добавлением фруктов, ягод и специй. Ориентированные на искушенного потребителя производители в Эфиопии активно участвуют в этом процессе. Интересно, что чаще всего ферментация с каким-то конкретным продуктом не означает, что в чашке вы почувствуете именно его – такой прием усиливает вкусо-ароматику, но комплексно, добавляя иногда самые неожиданные грани.

Про лот:
Этот лот мы попробовали на каппинге в офисе молодой компании-экспортера BNT в Аддис-Абеба. Тогда чашка впечатлила очень гладким, бархатистым телом и приятным деликатным букетом. Мы заказали два мешка этого кофе.

Про обработку:
Обработка лота происходила следующим образом – красные ягоды ферментировали в специальном резервуаре в течение 10 дней, с добавлением клубники и без доступа кислорода. После этого, ягоды сушили на солнце на так называемых «африканских кроватях» в течение примерно 18-21 дней. В течение дня ягоды постоянно перемешивали, чтобы обеспечить последовательный равномерный процесс сушки. В дневное время, между 12 и 15 часами, кофе накрывали, чтобы защитить от жаркого солнца, и на ночь – для защиты от дождя.

Про экспортеров:
Станция обработки Банко Готити принадлежит компании Ranger Industry & trading plc – сестринской компании BNT.

В 2010 году двое молодых друзей и деловых партнеров основали компанию BNT Industry & Trading PLC с капиталом в 2 миллиона эфиопских быров (42 тысячи долларов) для экспорта эфиопского спешалти из высокогорных районов Эфиопии на мировой рынок кофе. В настоящее время капитал компании вырос до 136,4 млн быров (2,8 миллиона долларов).

Компания BNT инвестировала миллионы в установки станций мытой обработки, аренду многих гектаров земли для посадки новых кофейных деревьев и повышение контроля качества, чтобы соответствовать требованиям, предъявляемым к спешалти, уровню конкуренции и потребностям ее международных клиентов.

Компания Ranger Industry & Trading PLC создана в мае 2017 года с оплаченным капиталом в 5 миллионов быров для участия в экспорте эфиопской арабики. Для реализации поставленной цели Ranger приобрел пять станций мытой обработки кофе Red-Cherry в Иргачефф и Гедеб Воредас из зоны Гедео, регион SNNP, чтобы повысить экспорт кофе и максимизировать прибыль.