Адола – это округ в регионе Оромия в на востоке Гуджи в Эфиопии. Название Адола означает «источник золота», то есть золотая жила. Это регион, окруженный зеленым лесом и горами, с холмистым рельефом, рассеченный двумя основными реками: Генеле и Дава. Адола граничит с Урагой на юге, Одо Шакисо на юго-западе, Бурой на западе, Харанфемией на севере и Анасорой на востоке.

Компания Кершансе играет важную роль для развития местного сообщества в целом, реализуя проекты водоснабжения, строительтсва дорог, школ и снабжения фермеров саженцами - за прошедший год фермерам было предоставлено 3 млн. саженцев общей стоимостью 15 млн. эфиопских быр (~272 тыс. долл. США).

Округ Адола имеет собственную станцию натуральной обработки и может производить 15 мешков в час. Станция Адола сертифицирована Organic EU, Rainforest Alliance, Fair Trade USA. Сейчас станция также проходит оценку углеродного следа.

После сбора ягоды вручную сортируются от незрелых и перезрелых, прежде чем они попадают во флотационные резервуары, где любые всплывающие ягоды удаляются. Затем начинается выбранный процесс ферментации.

Наш лот прошёл специфическую обработку. После сортировки ягоды депульпировали, переместили в танк, где к зёрнам в мусильяже добавили дрожжи и ферментировали 4-5 дней. После ферментационного танка мусильяж удалили и отправили на сушку на приподнятные кровати в течение 20-22 дней. Производитель называет такой процесс natural honey.