Эфиопия Адола


  • СтранаЭфиопия
  • РегионГуджи, Оромия
  • МикрорегионАдола Реде
  • Станция обработкиАдола
  • Высота произрастания1700 - 2000 м
  • Способ обработкиНатуральная с алкогольной ферментацией 4 дня
  • Урожай2021
  • РазновидностьЭфиопское наследие
  • Оценка87
  • АроматКарамель, апельсин, черника
  • ВкусБренди, горький шоколад, цукаты
  • ПослевкусиеТеплые специи, розовый чай, цедра
625

Помолоть перед отправкой:


Вкусовой профиль

Особенности лота:
Этот лот мы выбрали непосредственно на станции обработки Адола. Мы выбирали из нескольких лотов алкогольной ферментации и остановились на самом деликатном, на наш взгляд. Чашка получилась яркая, узнаваемая, с читаемыми дескрипторами.

Описание лота:
Адола – это округ в регионе Оромия в на востоке Гуджи в Эфиопии. Название Адола означает «источник золота», то есть золотая жила. Это регион, окруженный зеленым лесом и горами, с холмистым рельефом, рассеченный двумя основными реками: Генеле и Дава. Адола граничит с Урагой на юге, Одо Шакисо на юго-западе, Бурой на западе, Харанфемией на севере и Анасорой на востоке.

Округ Адола имеет собственную станцию натуральной обработки и может производить 15 мешков в час. Ягоды вручную сортируются от незрелых и перезрелых, прежде чем они попадают во флотационные резервуары, где ягоды залиты водой. Любые всплывающие ягоды удаляются. Затем целые и спелые сушат на солнце на приподнятых африканских кроватях примерно на 15–18 дней в зависимости от погодных условий.

Натуральная обработка означает, что после сбора ягоды оставляют сушиться. Это непростой процесс, так как их нужно регулярно переворачивать для равномерной сушки и качественного результата. Если некоторые ягоды вовремя не перевернуть, это придаст в чашке запах плесени, а также вкус переброжения. Но когда все сделано хорошо, получается сладкая и сочная чашка.

При натуральной алкогольной ферментации ягоды после сбора выкладываются на африканские кровати для удаления недозрелых, перезрелых, посторонних предметов, листьев и прочего. После сортировки ягоды раскладывают в полипропиленовые пакеты и ​​помещают в прохладное сухое открытое пространство на 4 дня. Проверяют их ежедневно и раз в день переворачивают для правильного и равномерного брожения. После ягоды извлекают и досушивают на африканских кроватях.

 

Рекомендации по завариванию:

Метод заваривания: Clever
17,5гр кофе на 285гр воды t=94
Помол - 11,3 на EK43S
 

- Вставить фильтр в воронку и смочить его водой, слить воду. Засыпать смолотый кофе и залить водой готовой для заваривания.
Дать настояться 3 минуты и открыть клапан, помол на своей кофемолке следует подобрать так, чтобы время слива воды после открытия клапана не превышало 1.5 минуты.

- TDS 1.38-1.42 / EXT 18,8-19,3

Метод заваривания Hario: V60
1
15гр кофе на 250гр воды t=92
Помол - 9,7 на EK43S ( диск с 16 делениями )

• Шаг 1: Нагреваем воду до 92 С.
• Шаг 2: Расправляем фильтр и помещаем его в воронку, устанавливаем воронку на чашку или специальный стеклянный сервер. Равномерно смачиваем фильтр горячей водой — так мы избавимся от привкуса бумаги и прогреем воронку и емкость, в которую будем заваривать кофе. После прохождения воды сквозь фильтр нужно не забыть вылить воду из ёмкости.
• Шаг 3: Намалываем зерно и засыпаем его в воронку
• Шаг 4: Вливаем 50гр воды для предсмачивания таким образом, чтобы смочить всю поверхность кофе, сразу перемешиваем лочкой 3 раза, чтобы пропитались все частички и дожидаемся до 40 секунд.
• Шаг 5: Затем будут 2 вливания по 100гр
 2 вливание с 0:40 до 1:30 3 раз оставшиеся 100гр вливаем с 1:30 Помол должен быть таким, чтобы вода при 2 выливании успевала протечь — это позволит достичь более комплексной и яркой чашки. Общее время заваривания должно составить около 3,5 минут
• Шаг 6: Кофе готов, можно наслаждаться напитком!

• TDS 1,39 / EXT 19,46

Ваш отзыв:

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!