Бразилия Санта Моника


  • Обжарен подФильтр
  • СтранаБразилия
  • РегионМоджиана
  • Департамент/штатМинас-Жерайс
  • ФермаСанта Моника
  • ФермерЖан Вильермо Фалейрос
  • Высота произрастания1150-1250
  • Способ обработкиАнаэробная, натуральная
  • Урожай2021/22
  • РазновидностьКатукаи 2SL
  • Оценка85
  • АроматПерсик, сливочная карамель
  • ВкусКешью, нектарин, клубника
  • ПослевкусиеКрасный апельсин, молочный шоклад
490

Помолоть перед отправкой:


Вкусовой профиль

 

Как мы видим этот лот

Сбалансированная фермерская Бразилия в фильтр - кофе на каждый день. В этом лоте орехово-шоколадные оттенки сопровождаются приятными нотами косточковых фруктов и цитрусовым послевкусием.

Информация о зерне 



Лот отличается от типичного вкусового профиля Бразилии из-за анаэробной ферментации. Благодаря ей мы получаем больше фруктов во вкусе и легкие оттенки алкоголя. 

Особенности лота

Фазенда Санта Моника — это кофейная ферма третьего поколения, расположенная на границе между Кассией, Капетинга и Ибирачи в регионе Моджиана штата Минас-Жерайс.
Жан Вильермо, владелец фермы, работает на ней уже 18 лет и очень любит экспериментировать и использовать новые уникальные методы ферментации для получения необычных и сложных профилей чашек.
За последние 5 лет Жан потратил невероятно много времени на это начинание, и для урожая 2021/22 он произвел около 60 микролотов. Площадь фермы составляет 83 га, из которых 50 га засажены кофе. Для производства этого лота Жан выборочно собрал Катукаи 2SL в период сбора. После сбора спелые ягоды укладывали в биг-бэги по 1,5 тонны, помещали в тень и ферменировали 36 часов при температуре 36-38°С. Такая ферментация способствует расщеплению сахаров, увеличению сладости зерна и развитию округлого и шелковистого тела. Затем кофе укладывают тонкими слоями на африканские кровати, где его сушат до достижения влажности 16%, а после в течение 15 дней выдерживают в деревянных силосах. После отдыха кофе помещали на цементную террасу, где сушили вулканическим методом до достижения влажности 11%. Этот трудоемкий процесс обеспечивает насыщенный кофе с ярким характером.

Настройки для заваривания V-60
Количество зерна 16 гр
Количество воды 250 гр / мл
Температура воды 93°
Общее время заваривания 3:30 минут
Помол 8,8 на EK43S (на 16 делений)
TDS 1.43
Процент экстракции 20,1%
Настройки для заваривания Clever
Количество зерна 18 гр
Количество воды 300 гр / мл
Температура воды 94°
Общее время заваривания 3 минуты настояться и 1.5 минуты после открытия клапана
Помол 10.2 на ЕК43S
TDS 1.35-1.39
Процент экстракции 19.3-19.9%


Инструкция по завариванию различными методами:


 

 

Ваш отзыв:

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!