Бразилия Лагоа Дос Эстуланос
- Обжарен подФильтр
- СтранаБразилия
- РегионСеррадо Минейро
- Департамент/штатМинас Жерайс
- КооперативЭкспокассер
- ФермаЛагоа Дос Эстуланос
- ФермерВиктор Марсело Кейроз Барбоса
- Высота произрастания1050 - 1086 м
- Способ обработкиНатуральная анаэробная
- Урожай2022/23
- РазновидностьКатуаи 62
- Оценка85,75
- АроматЖёлтое яблоко, кешью
- ВкусВиноградный сок, красный апельсин, фундук
- ПослевкусиеКозинак, красное яблоко
Вкусовой профиль
Описание
Ноты яблок и цитрусов, винограда и благородных орехов - отличное сочетание вкусов на каждый день.Как мы видим этот лот
Это очень приятная и чистая чашка с довольно интересным и комплексным букетом, который раскрылся благодаря проверенному и стабильному подходу к ферментации.Информация о зерне
Традиция производства кофе в семье Барбоса уходит корнями в самое начало ХХ века. Она переходила из поколения в поколение. Предки семьи - Элиас Барбоса передал дело своему сыну Клаудио де Пауле, который передал дело своему сыну Хайро Барбосе де Пауле, и теперь производство возглавляет Данило Барбоса, который также работает со своими сыновьями Виктором Марсело и Серхио Рикардо.
Данило очень гордится их работой и тем, что в неё вовлечена вся семья. Он говорит, что их офис, как большой дом, где все разделяют одну и ту же мечту, поддерживают друг друга, учатся и растут вместе. Офис расположен в Карму-ду-Паранаиба, штат Минас-Жерайс, где команда из десяти человек сотрудничают, чтобы производить один из лучших кофе в Бразилии.
Виктор Марсело тоже подчеркивает, что вся семья работает и занимается производством вместе, а ещё он отметил, что сейчас они фокусируются на кофе класса specialty. Сам Виктор начал работать, когда ему было 16 лет, а его отец занимается кофе вот уже более 40 лет. У семьи Барбоса около 1 тысячи гектаров в трех разных городах: Карму-ду-Паранаиба, Патросиньо и Коромандел, которые находятся в регионе Серрадо. У семьи во владении несколько ферм, на которых выращивают много разновидностей, большинство из которых - жёлтый и красный Катуаи, Топазио, Мундо Ново, Бурбон и другие.
Помимо классических мытых, натуральных и хани обработок, семья Барбоса экспериментирует с аэробными и анаэробными ферментациями. Помимо ведения бизнеса, семья Барбоса начиная с 2017 года учувствует в различных чемпионатах. Их старания были заслужено оценены. И 2021 году ферма Сукури получила первое место в престижной премии Cup Of Excellence в Бразилии.
Особенности лота
По словам Виктора Барбоса, Жёлтый Катуаи для этого лота был выбран за его стабильность в качестве. Замеры брикс, которые проводились на ферме, подтвердили, что и этот урожай будет удачный. При сборе урожая выбирали только спелые ягоды.
Для этой ферментации кофе помещают в специальные контейнеры, оборудованные атмосферными шлюзами, благодаря которым кофе находится в бескислородной среде, а также есть возможность контролировать температуру. Ферментация длится 100 часов. После зерно медленно сушат на африканских кроватях.
| Количество зерна | 18г |
| Количество воды | 300 гр / мл |
| Температура воды | 93° |
| Общее время заваривания | 3:00 минуты |
| Помол | 8,4 на EK43S (на 11 делений) |
| TDS | 1,28 |
| Процент экстракции | 18,9% |
| Количество зерна | 15,5г |
| Количество воды | 250 гр / мл |
| Температура воды | 93° |
| Общее время заваривания | 4:50 минуты |
| Помол | 8,8 на EK43S (на 11 делений) |
| TDS | 1,3 |
| Процент экстракции | 18% |
Ваш отзыв: