Лоты с клубникой, личи и маракуйей прошли одинаковый процесс ферментации. Сначала кофе ферментируют натуральным способом в анаэробной среде в течение 72 часов. На этой стадии добавляют винные дрожжи и клубнику, личи или маракуйю. Затем ягоды депульпируют и зерна сушат вместе с мякотью добавленных фруктов или ягод на приподнятых кроватях до достижения идеального содержания влаги.

Лот с мандарином был обработан с помощью углекислотной мацерации: ягоды ферментируют в аэробной среде в течение 24 часов, далее их помещают в мешки грейн-про на 50 часов, поддерживая температуру ниже 22 С и добавляя CO2. После кофе аккуратно промывают и помещают сушиться на приподнятых кроватях с дегидрированной коркой мандарина при температуре ниже 35 С до достижения необходимого уровня влаги.

Перед экспортом пачмент (то есть зерна в пергаментной оболочке после сушки или в высушенной ягоде) проходит стадию халлинга, дополнительных проверок на качество и отправляется к нам и другим покупателям во всем мире удивлять и впечатлять;)

Хайро Арсила - фермер в третьем поколении в регионе Киндио, Колумбия. Его жена, Луз Хелена Салазар, и их двое детей - Карлос и Фелипе Арсила, также занимаются производством кофе. Сыновья Хайро постоянно помогают своему отцу. Карлос и Фелипе являются экспертами в производстве спешелти кофе. С их помощью Хайро значительно улучшил сбор, сортировку и обработку своего кофе и значительно расширил набор разновидностей, которые выращиваются на его фермах: теперь в ассортименте Арсила есть Розовый Бурбон, Ява, Папайо и Гейша и другие редкие сорта. А ещё Карлос и Фелипе основали компанию Cofinet, которая широко известна как экспортёр выдающегося кофе и микролотов.