Кофе декафенизируют методом sugarcane. Для начала кофе подвергается обработке водой и паром. Это повышает содержание влаги. Зёрна набухают, облегчая извлечение кофеина. На этом этапе кофе промывают этилацетатом, растворяющим кофеин. В обработке sugarcane этилацетат получают естественным путем в результате ферментации сахарного тростника, выращенного в Колумбии, а не из химического синтеза. Затем зерна промывают водой и обрабатывают паром, чтобы очистить от остатков этилацетата. В завершении кофе сушат до достижения необходимого уровня влажности.

Толима – отдаленный и труднодоступный регион между Андами и бассейном реки Магдалена. У региона долгая и непростая история, которая восходит к местным цивилизациям. В Толиме часто шли войны во время испанской колонизации. И еще недавно тут проходили партизанские вооруженые конфликты, что не позволяло развивать фермерские хозяйства. В последние годы в регионе значительно улучшилась ситуация и стало достаточно безопасно путешествовать, что позволяет изучать рынок кофе региона. Географически и топографически регион идеально подходит для выращивания кофе. Кофе из Толимы поставляет 12% от ежегодного производства страны. Толима – третий по производству кофе регион в Колумбии. Выращивание кофе в этом регионе – это семейный бизнес: маленькие фермы (в среднем 3га), управляются семьями и друзьями. Такой формат бизнеса обеспечивает достаточно высокое качество кофе и гарантирует осознанный подход к его производству.