Эспрессо Кения Теремука


  • Обжарен подЭспрессо
  • СтранаКения
  • РегионНакуру
  • КооперативТеремука
  • Высота произрастания2100 м
  • Способ обработкиМытая
  • Урожай2022/23
  • РазновидностьSL 28, SL 34, Руиру 11
  • Оценка85,75
  • АроматШиповник, тёмные ягоды, малина
  • ВкусЧерничный йогурт, черешня, какао
  • ПослевкусиеЛесные ягоды, молочный шоколад, морс
2945

Помолоть перед отправкой:


Вкусовой профиль

Описание

Яркая чашка, в которой ноты шиповника и ягод дополнены сливочной текстурой и сладостью молочного шоколада.

Как мы видим этот лот

Сочный, сладкий, тельный - все это об эспрессо на Кении. Комплексная кислотность сбалансирована высокой сладостью. Рекомендуем в том числе для молочных напитков. 
Особенности лота:
Владение Теремука граничит с рекой Ол Дуньята. Кофе на ферму предоставили в колониальную эпоху, а в 1978 году ее рабочие взяли на себя владение и управление Теремукой. Они основали кооператив, насчитывающий более 1000 участников. Это в свою очередь увеличило общую площадь для выращивания кофе примерно до 111 га, с которых собирается более 800 тонн ягод ежегодно.

За созреванием ягод внимательно следят и когда приходит время собирать спелые ягоды, их собирают вручную рано утром в специальные корзинки и отправляют на станцию мытой обработки. Ягоды раскладывают на патио на станции в послеобеденное время и отбирают всё лишнее: недозревшие, переспелые ягоды и посторонние предметы, перед тем как кофе отправится на обработку.

Описание лота:
Кофе депульпируют, используя строго очищенную воду, после чего зерно попадает в промывочные каналы, где отбираются флоатеры. Оттуда зёрна попадают в ферментационные баки, где их оставляют на ночь. На следующий день кофе вручную проверяют на остатки мусильяжа, если управляющий станции одобряет, в танки заливают воды и еще раз промывают зерна. После промывки шлюзовые затворы ферментационных танков поднимаются, позволяя кофе попасть в каналы промывки, здесь кофе скользит по пологому склону к каналу, где более плотные зерна вручную отделяют от легких.

Кофе сушат на солнце на приподнятых столах под тщательным контролем. Зёрна накрывают, если должен начаться дождь или от слишком палящего солнца. Во время сушки регулярно проверяется влажность зерна - как только кофе достигает целевого уровня 11-12%, его упаковывают и транспортируют.

Ваш отзыв:

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!