Эспрессо Эфиопия Муже Месина


  • Обжарен подЭспрессо
  • СтранаЭфиопия
  • РегионОромия
  • МикрорегионГуджи, Адола Реда, Мессина Кебеле
  • Станция обработкиМуже Месина
  • Высота произрастания1900 м
  • Способ обработкиНатуральная
  • Урожай2020
  • ДеревьяЭфиопское наследие
  • Оценка Q86
  • АроматЛуговые цветы, красные ягоды
  • ВкусПерсик, специи, сухофрукты
  • ПослевкусиеМускатный орех
2700

Помолоть перед отправкой:

Эфиопия Муже Месина берет своё имя от станции обработки в микрорегионе Гуджи, Адола Реда. Это лот натуральной обработки, характерной для этого региона, но отличается яркой фруктовостью, ароматом и вкусом красных ягод и послевкусием мускатного ореха. 

При натуральной обработке целые кофейные ягоды сушатся на Африканских постелях. Спелые ягоды тщательно сортируются, а затем тонкими слоями раскладываются на постели для сушки на 15-20 дней и регулярно переворачиваются, чтобы избежать чрезмерной ферментации (over-fermentation) и плесени. Постели сконструированы таким образом, что обеспечивают надлежащую циркуляцию воздуха и контроль температуры для оптимальной сушки. Они сделаны из деревянных столбов, высотой примерно до пояса, покрыты материалом вроде мешковины или нейлоновой сетки. Со временем кожица и мякоть ягоды высыхают на солнце. Этот процесс может занять от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от температуры и интенсивности солнца. На ночь и в случае дождя кофе накрывают. В процессе сушки ягоды сжимаются и со временем становятся твердыми и полностью высыхают. После того, как ягода высушена до 11% влажности, мешки с сухой ягодой отправляются на станцию для халлинга (удаления внешней ягоды).

Затем кофе будет доставлен на станцию сухой обработки Primrose и на склад, где уже проводится грейдинг и контроль и качества. Подход Primrose впечатляет - у них имеется много высокотехнологичного оборудования, как в лаборатории, так и на станциях обработки, которые оборудованы лучше, чем у более крупных экспортеров в стране. К примеру, их танки для промывания кофе полностью покрыты керамической плиткой, чтобы обеспечить более чистые чашки. Их основные рынки экспорта в настоящее время находятся в Азии, особенно Южная Корея и Япония, а также поставляют в Бельгию, Германию, Францию, Канаду и США. Более того, их выбирают такие топовые компании как австралийская Project Origin, основателем которой является Саса Сестич. С его помощью они произвели один из первых микролотов обработки CM (carbonic maceration), а также ставили эксперименты обработок хани и разных уровней ферментаций.

Руководство Primrose это владелец/CEO Ато Абрахам Менгисти и генеральный директор Мезерет Воркне (также сертифицированный Q-грейдер), каждый из которых имеет более 15 лет опыта работы в кофе. Их команда четко понимает требования SCA и полностью соблюдает протокол SCA для каппинга и грейдинга зерна, а также рекомендации по используемой воде и обжарке образцов. Также хотим подчеркнуть, что в их компании работает большая часть женщин, так как они поддерживают и уважают женский труд в своей команде.

Primrose -  компания экспортер элитного кофе, основанная в 2010 году, с партнерскими станциями мытой обработки в основных регионах страны, а именно Сидамо, Лиму, Лекемпти, Джимма и Харрар. Собственные станции обработки они имеют в Йергачиффе и Гуджи. С 2012 года компания ежегодно экспортирует более 1900 тонн мытого и натурального кофе. Уникальность компании заключается в том, что она уделяет внимание чистоте, качеству и вкусу кофе, который экспортирует, с целью удовлетворить каждого потребителя. Справедливое вознаграждение фермеров, которое они предлагают, отличает их от других экспортеров эфиопского кофе. Сегодня они специализируются на производстве спешелти кофе с полной прослеживаемостью и инновационными методами обработки, удовлетворяющими растущие требования обжарщиков спешелти кофе. Primrose успешно вошли в сегмент нано- и микролотов, нацеленный на производство лотов для участия бариста в чемпионатах.

Ваш отзыв:

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!