Эспрессо Эфиопия Коке


  • Обжарен подЭспрессо
  • СтранаЭфиопия
  • РегионИргачефф, Гедео
  • МикрорегионКоке
  • Станция обработкиКоке
  • Высота произрастания1800-2000 м
  • Способ обработкиНатуральная
  • Урожай2020/21
  • РазновидностьЭфиопское наследие
  • Оценка Q85
  • АроматАкация, клубника, папайя
  • ВкусАпельсин, яблочный штрудель
  • ПослевкусиеЛеденцы, красный апельсин
2950

Помолоть перед отправкой:

Эфиопия Коке New Year edition

Мягкая и деликатная чашка – классика для эспрессо из Эфиопии натуральной обработки. Мы решили, что этот лот идеально подойдет для создания новогоднего настроения – в нем вы почувствуете яркие цитрусовые ноты, оттенки пряного яблочного штруделя и послевкусие рождественских монпансье.

Мы выбрали этот лот в офисе компании Primrose в Аддис-Абеба. Primrose – компания экспортер элитного кофе, основанная в 2010 году, с партнерскими станциями мытой обработки в основных регионах страны, а именно Сидамо, Лиму, Лекемпти, Джимма и Харрар. Собственные станции обработки они имеют в Иргачеффе и Гуджи. Их станция сухой обработки (dry mill) находится в Аддис Абеба.

С 2012 года компания ежегодно экспортирует более 1900 тонн мытого и натурального кофе. Уникальность Primrose заключается в том, что она уделяет внимание чистоте, качеству и вкусу кофе, который экспортирует, с целью удовлетворить каждого потребителя. Справедливое вознаграждение фермеров, которое они предлагают, отличает их от других экспортеров эфиопского кофе.

Сегодня они специализируются на производстве спешелти кофе с полной прослеживаемостью и инновационными методами обработки, удовлетворяющими растущие требования обжарщиков спешелти кофе. Primrose успешно вошли в сегмент нано- и микролотов, нацеленный на производство лотов для участия бариста в чемпионатах.

При натуральной обработке целые кофейные ягоды сушатся на африканских кроватях, которые сконструированы таким образом, что обеспечивают надлежащую циркуляцию воздуха и контроль температуры для оптимальной сушки. Они сделаны из деревянных столбов, высотой примерно до пояса, покрыты материалом вроде мешковины или нейлоновой сетки. Со временем кожица и мякоть ягоды высыхают на солнце. Этот процесс может занять от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от температуры и интенсивности солнца. На ночь и в случае дождя кофе накрывают. В процессе сушки ягоды сжимаются и со временем становятся твердыми и полностью высыхают. После того, как ягода высушена до 11% влажности, мешки с сухой ягодой отправляются на станцию для халлинга.

Затем кофе был доставляется на станцию сухой обработки Primrose и на склад, где уже проводился грейдинг и контроль и качества.

Подход Primrose впечатляет - у них имеется много высокотехнологичного оборудования, как в лаборатории, так и на станциях обработки, которые оборудованы лучше, чем у более крупных экспортеров в стране. К примеру, их танки для промывания кофе полностью покрыты керамической плиткой, чтобы обеспечить более чистые чашки.

Основные рынки экспорта Primrose в настоящее время находятся в Азии, особенно выделяются Южная Корея и Япония, также они поставляют в Бельгию, Германию, Францию, Канаду и США. Более того, их выбирают такие топовые компании как австралийская Project Origin, основателем которой является Саса Сестич. С его помощью они произвели один из первых микролотов обработки CM (carbonic maceration), а также ставили эксперименты обработок хани и разных уровней ферментации.

Команда Primrose четко понимает требования SCA и полностью соблюдает протокол SCA для каппинга и грейдинга зерна, а также рекомендации по используемой воде и обжарке образцов. Также хотим подчеркнуть, что в их компании работает  много женщин, так как они поддерживают и уважают женский труд в своей команде.

Ваш отзыв:

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!